古語(yǔ)常言，禍從口出，病從口入。人體所缺乏的局部營(yíng)養(yǎng)，大部分是經(jīng)過日常蔬菜和水果等食物停止補(bǔ)充的，所以關(guān)于這些產(chǎn)品的質(zhì)量問題也越來越遭到人們的關(guān)注，而其中蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)更是食品平安檢測(cè)中相當(dāng)重要的一部分，食品中的農(nóng)藥殘留不合格、不達(dá)標(biāo)，不只會(huì)毀壞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)于攝入產(chǎn)品的人體而言也會(huì)產(chǎn)生要挾，所以，在蔬菜和水果消費(fèi)中，借助農(nóng)藥殘留速測(cè)儀對(duì)其中的農(nóng)藥殘留成分的檢測(cè)，不只是對(duì)食品的負(fù)責(zé)，也是對(duì)人體的負(fù)責(zé)。 

    農(nóng)藥殘留速測(cè)儀對(duì)蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要是檢測(cè)這些產(chǎn)品的農(nóng)藥抑止率，當(dāng)檢測(cè)樣品提取液對(duì)酶的抑止率不低于70%時(shí)，表示樣品中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，且呈陽(yáng)性，接著應(yīng)用在其它的辦法檢測(cè)農(nóng)藥的種類和含量。

    這種農(nóng)藥殘留檢測(cè)法以一種間接的方式完成蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，固然不可以直接測(cè)定出其中的農(nóng)藥含量，但這種辦法貴在快速便利，可以在較短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)蔬菜水果的合格檢測(cè)。

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